腾冲农家，几乎每家都会制干腌菜。腾冲人，几乎人人喜爱干腌菜。外出做手艺的人，临出门要带上一包干腌菜；远去他乡的游子、旅居异国的侨胞，无不时时想念着家乡的干腌菜。干腌菜蕴含着腾冲人的眷眷亲情和幽幽乡思。
干腌菜酸味可口。在日常生活中，干腌菜的食用范围较宽广。吃凉拌蔬菜、凉粉豆粉离不开干腌菜；煮鱼时加入干腌菜及葱花姜末等调料，制成酸汤鱼，辛辣酸甜；加糊辣椒、芫荽及其它佐料，开水冲泡，制成蘸水碗，适宜吃各种绿菜及素煮的菜蔬；开水冲泡干腌菜，加入盐巴、辣椒及捣姜块，再放上三两截大葱，置海碗内，便是著名的“青龙过海汤”，真令人胃口大开……
我县和顺寸师傅对传统特色食品“干腌菜”进行研发，生产出“寸师傅青龙过海汤”，该产品属纯天然绿色保健食 品，用当地优质青菜叶、萝卜叶和菜花叶经研制发酵、脱水。再配入其它调味料制成，其风味独特可日，食用方便，深得 老腾冲的青睐。
“寸师傅青龙过海汤”
“开水一冲，青龙过海”。本产品所用的原料全部为纯天然植物原料，不加任何添加剂，具有开胃、消食、增欲、解署、避寒的保健作用，同时还具有去寒、发散的药用功能，老少皆宜，其携带方便，口味纯正、独特，经常食用可预防感冒，因此是居家旅游的常备之调味品。
“青龙过海汤”还有一段历史故事，传说明朝末年清军南下，永历帝路经永昌腾越（保山腾冲），腾冲人民就以当地的炒饵块招待永历帝，固称为“大救驾”，冲上一碗干腌菜酸汤，称为“青龙过海汤”，所以流传至今。凡吃“大救驾”都必须冲上一碗“青龙过海汤”，吃了才可口，让您更满意。
