饵丝、饵在云南各地均属非常普及的大众化米制食品，不过就其品质及知名度而言，腾冲饵丝、饵却是其他任何地方都无法相比的，尤其是久负盛名的皇封名吃“大救驾”——腾冲炒饵，更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。

　　腾冲人将大米精加工为饵丝、饵，已至少有三五百年历史。相传，南明天子朱由榔（永历帝）当年败逃西陲，曾在一农家吃下了一大钵炒饵，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无感慨地将其称为“大救驾”。从此，“大救驾”便成了腾冲炒饵的“封号”。

　　腾冲饵丝、饵以城东近郊胡家湾所产最为驰名。其精制产品，择料极严，工艺亦十分考究，其突出特点是柔软而有“筋骨”，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。

　　腾冲饵丝、饵吃法多样，可炒、可烤、可煮。“大救驾”即是先将卷轴饵薄片切成三角形或棱形小片，配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣锅中爆炒而成，其色五彩斑斓，其味满口流香，滑嫩不腻，令人食而不知餍足。